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Gastronomia molecular

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Gastronomia molecular: los ingredientes, la historia y toda la información sobre esta increíble disciplina.

El sector más popular de lacocina molecularparecería ser el de los cócteles: información sobre cómo preparar uncoctel molecular.

Allígastronomia molecularococina moleculares una disciplina que explora y explota las características químico-físicas de los alimentos para operar unatransformaciónde los ingredientes.

Los orígenes de la gastronomía molecular

Allícocina moleculares innovador y para sus aplicaciones explota nociones científicas de diferentes disciplinas. El términogastronomia molecularfue acuñado por el físicoNicolás Kurtiy por el químico Hervé This en 1988. A menudo es definitivogastronomía experimentalococina sensorial; de hecho, para rastrear las raíces delcocina moleculartenemos que remontarnos en el tiempo al siglo XVIII, cuando los químicos comenzaron a estudiar los alimentos y a transformarlos utilizando nociones químico-físicas.

Marie-Antoine Careme (1784-1833), uno de los chefs franceses más famosos, es probablemente un precursor de gastronomia molecular. Comenzó a estudiar las reacciones de los alimentos e hizo observaciones como:el caldo hay que podarlo a ebullición muy lentamente, de lo contrario la albúmina se coagula y se endurece, el agua no tiene tiempo de penetrar y aromatizar la carne ...habló de reacciones químicas y estudió la cocina como técnica de transformación.

En Italia, el nacimiento oficial está vinculado a 1990 con el primer Atelier Internacional de Gastronomía Molecular que se celebra anualmente en Erice, Sicilia, desde entonces.

Gastronomía molecular hoy

Hoy elcocina molecularpuede contar con nociones innovadoras y equipamiento técnico. No se considera solo una herramientaculinariopero es un fenómeno social y artístico.

Entre las técnicas degastronomia molecularseñalamos el llamadoEsferificación, palabra que traducida literalmente significa "esferificación" y ... el significado del término es justo lo que parece: es una técnica que hace que los ingredientes líquidos de esferas sólidas. Los inteligentes podrían pensar "lo que se necesita, simplemente congele el líquido en moldes sólidos ... ", de hecho esto también es una transformación pero aquí el cambio de estado no lo dictan las temperaturas como ocurre con el hielo.

La esferificación se realiza mediante reactivos químicos como alginato de sodio en polvo, cloruro de calcio, lactato o gluconato de calcio.

Allígastronomia molecularle interesa prácticamente todo. Tomemos un simple huevo, en la cocina clásica se puede utilizar para hacer postres, platos rústicos, pastas, rebozados, jaleas…. estas aplicaciones son muy limitadas si nos referimos a lacocina molecularde hecho, pueden considerarse incluso superficiales dado que lagastronomia molecularestudia las propiedades del huevo a diferentes temperaturas, su viscosidad, tensión superficial e incluso ¡cómo y cuánto aire incorporar!

Mixología molecular

Una subdisciplina del gastronomia molecular, muy popular entre los jóvenes, es el llamadoMixología molecular, una técnica particular aplicada al campo de los cócteles que planea producir deliciosos Mojitos con el uso de tubos de ensayo y pipetas.

Siendo el campo más popular, no hay escasez de manuales de recetas y kits de ingredientes en el mercado para preparar cócteles innovadores y moleculares. Un kit de mixología molecular compuesto por diferentes reactivos (sí, en el cocina molecularen lugar de ingredientes, podemos hablar de reactivos) como:

  • 4 sobres de alginato de sodio
  • 4 sobres de lactato de calcio
  • 2 sobres de lecitina de sodio

Si los ingredientes se transforman en reactivos, los utensilios de cocina clásicos se vuelven igualmente técnicos e incluso equipos de laboratorio. El kit proporciona

  • 2 pipetas
  • una cuchara ranurada
  • un molde de silicona
  • un folleto con 3 recetas

El kit así descrito se ofrece en Amazon a un precio de 35,90 € con envío gratuito y se utiliza para preparar cócteles de mojito muy especiales. Este cóctel molecular contará con burbujas que encapsulan los sabores y los liberan, explotando en la boca e intensificando el sabor del cóctel al que estamos acostumbrados. nótese bien el folleto de recetas está en inglés.

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En la foto de arriba, el chef de tres estrellas Michelin Heston Blumenthal hablando en el Festival Taste Of London como parte delgastronomia molecular.


Video: Qué es la gastronomía molecular? (Julio 2022).


Comentarios:

  1. Mokazahn

    Comparto completamente tu opinión. Hay algo en eso, y es una buena idea. Te apoyo.

  2. Khnum

    Es una lástima que no pueda expresarme ahora, no hay tiempo libre. Seré liberado, definitivamente hablaré de lo que pienso.

  3. Tearle

    La respuesta a tu pregunta la encontré en google.com

  4. Khan

    Pido disculpas, pero en mi opinión admites el error. Puedo probarlo. Escríbeme en PM, discutiremos.

  5. Yagil

    Lo siento, eso ha interferido ... Entiendo esta pregunta. Invito a la discusión.

  6. Aza

    Siento mucho no poder ayudarte en nada. Espero que te ayuden aquí. No se desesperen.



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